Während Whisky im Fass reift, verschwindet ein Teil der Flüssigkeit durch Verdunstung. Dieser Anteil wird Angel’s Share genannt, also der Anteil der Engel.
Warum verdunstet Whisky im Fass?
Ein Holzfass ist kein vollständig abgeschlossener Behälter. Während der Reifung verändert sich der Whisky im Kontakt mit dem Holz; zugleich geht Flüssigkeit verloren. Mit zunehmender Lagerdauer bleibt deshalb weniger Whisky im Fass zurück.
Wie viel ist der Angel’s Share?
Für Schottland werden häufig ungefähr zwei Prozent pro Jahr als Orientierung genannt. Eine feste Regel ist das nicht. Klima, Lagerbedingungen, Fassgröße und Alter beeinflussen die Verdunstung. In wärmeren Regionen kann der Verlust deutlich höher liegen.
Was bedeutet das für den Whisky?
Lange Reifung bedeutet nicht nur mehr Zeit im Fass, sondern auch weniger Inhalt am Ende. Wie sich der Whisky entwickelt, hängt vom Zusammenspiel aus Destillat, Holz und Lagerung ab. Mehr Alter allein sagt deshalb noch nicht, ob dir ein Whisky besser schmeckt.
